中小火炒至微黄，等小麦有轻微的炸裂声，能闻到麦香的时候，就差不多了，取出放凉，倒入石磨磨成面粉。
花蕾也已经提前准备好了酱油的曲精，在面粉里加入适量的曲精，搅拌均匀。倒入黄豆中，让每一颗黄豆都均匀的沾上面粉。
然后平铺在干净的竹匾中，竹匾下方要腾空，然后竹匾上面也要盖上一层腾空的湿布巾，当然湿布巾也不能滴水。
然后放在暗处发酵制曲。湿布巾干了的话，就需要重新打湿盖上。
黄豆发酵至发白，温度有所上升时，就要翻曲降温，让温度保持在合适的手摸上去有些微热的感觉是最好的。
等黄豆长满黄绿色的菌丝时，制曲就完成了，这时候的黄豆还是有些潮湿的，需要放在太阳底下暴晒一天。注意防虫防灰尘，晒的时候最好盖上一层纱布。
晒了一天的霉黄豆晒干燥后，放入陶
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